好吃的蛋糕怎么做?

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首先,先给一个简单的配方吧 戚风底部的配方是 低筋粉50g、玉米淀粉10g、奶粉5g、砂糖20g、鸡蛋3个、牛奶40g(这个量可以做6寸的底) 制作方式如下

1.把鸡蛋分离到两个无油无水的盆里,蛋清蛋黄分开;

2.在蛋黄的盆里加入植物油和牛奶用打蛋器拌匀;再依次加入过筛的低筋面粉和奶粉用手动搅拌器充分搅拌至无颗粒状备用;

3.现在处理下蛋白,先把细砂糖放入1/3量的蛋白中,用打蛋器低速打发到略发白时再加入剩下的2/3细砂糖继续高速打发,打发到蛋白能拉出弯曲的尖角即可;然后取1/3的打发好的蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀;再把这拌好的面糊倒入剩余的打发好的蛋白里轻轻翻拌均匀备用;

4.把拌好的面糊倒进抹了黄油或者铺好烘焙纸的模具里面,轻轻震几下,然后放进预热好的烤箱里面上下火170度烤40分钟就可以了; 上面这个方法是比较简单的做法啦~其实很多配方都是差不多的哦!只是比例不一样~~下面说几个常用的配方的比例给大家参考一下哈~

A:奶油40%+糖20%+鸡蛋=1.4倍 B:奶油30%+糖18%+鸡蛋=1.1倍 C:奶油28%+糖18%+鸡蛋=0.9倍 D:奶油25%+糖18%+鸡蛋=? E:奶油20%+糖18%=? F:奶油18%+糖18%-? G:奶油18%+糖18.5%-? H:奶油15%+糖22% I:奶油13%+糖20% J:奶油13%+糖18% K:奶油10%+糖25% L:奶油10% M:奶油7% N:奶油5% O:全蛋

以上是各品牌鲜奶油与鸡蛋比例的换算表,其中数字为鲜奶或鲜奶油的比例(以100公克计),字母代表鸡蛋的比例 (以60公克约等于一个鸡蛋的数量)。 另外还要提醒一句,一般戚风蛋糕的配方都会比慕斯蛋糕的要高一些喔~~~因为慕斯的胶比较多嘛~~~~所以建议新手一开始还是做戚风比较好上手呢~~

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