泡菜泡什么好吃?
我吃过最辣的泡菜,是四川的,跟小米椒一个级别。 也吃过不怎么辣的泡菜,像泡菜粥里那种,这个味道倒是很清新。 我吃过的最最最清淡的泡菜,是山东的。腌的黄瓜,脆而甜,非常下饭。 当然,我也不是都吃过。我吃过最好吃的泡菜,是我外婆自己做的。外面买不到,也学不会。
先说材料吧。主要是泡菜坛子,现在做泡菜都是用专门的塑料盒或者瓶子来做的。以前用的是土陶的坛子,不过现在好像很难买到。然后就是盐、辣椒(干辣椒、新鲜的红辣椒)、大蒜、姜、洋姜、萝卜等等。对了,还要有糯米酒。
做法不复杂。把姜蒜剁碎,辣椒切小段,加入开水浸泡,放凉后加糯米酒和盐,放入容器中,把切好的洋姜萝卜放进去,上面压上重东西,防止细菌进入,这样就行了。 我记得小时候,我家泡菜坛子旁边永远有一个锅,里面放着煮好的糯米酒。
做好的泡菜,拿出来配馒头吃,真是好滋味啊~ 不过我外婆做的不怎么咸,很清淡,我很喜欢那个味道,但是我爹觉得太淡了。我外祖母当年是地主家的媳妇,据说很会做菜!可惜我从小在外婆家,外公已经过世,没有看到她老人家做泡菜。