脆脆鱼怎么做好吃吗？
准备两条秋刀鱼，去头、去骨、去皮，清洗干净之后用刀背轻轻刮去鱼鳞。 把鱼肉平铺在案板上，用菜刀剁成大小均等的鱼块儿（有鱼肉刨子的话可以用鱼肉刨，我比较喜欢用刀背剁） 准备好葱姜蒜和干辣椒。
1.腌制：取一个干净的小碗中放一小勺白酒、两大勺生抽、两大勺醋、适量豆瓣酱、白砂糖提味，调成酱汁备用。 把调好的酱汁倒入装鱼的盆中，放入切好的葱段姜片和辣椒段，充分搅拌均匀后盖上盖子，入蒸锅大火蒸八分钟（我家锅比较久不用了，一般家里都有电蒸炉或者蒸锅吧~）
2.炒锅内留底油，烧至七成热时放入两勺白糖，小火慢慢熬至糖融化变色，立即关火盛出待用。 利用余热让炒锅内保持高温状态，迅速将鱼片滑入锅内，用筷子迅速划散，使每片鱼肉都能均匀地沾上糖浆；然后倒入炸好的花生米和白芝麻翻匀即可出锅装盘（一定要快！不然就糊了） 上桌时可以摆上一盘香菜做装饰，香味扑鼻，让人食欲大开~ 外酥里嫩，味道微甜，鲜香四溢～ 我喜欢拌饭，所以蒸的鱼比较多，米饭拌着吃非常满足~ 小贴士
1.买回来的秋刀鱼表面可能会有黏液，可以用厨房专用纸擦去，或者清洗的时候加入少量白醋去除腥味。
2.没有高压锅的小伙伴用普通锅炖也可以哦，就是时间比较长，大概需要半个小时左右呢~~~