盐焗鸡的汁怎么做好吃？
用料 鸡爪 500g 海盐 300g 八角 2个 桂皮 1根 香叶 2片 冰糖 适量 老抽 适量 黄酒 适量 姜 3-4片 葱 两段（葱白切段、葱绿切葱花）
做法 第一步，将鸡爪斩掉脚趾，清水浸泡出血水备用 第二步，锅中烧开水，把鸡爪过开水焯一下去掉腥味和血末 第三步，锅内放少量油，加入冰糖小火融化慢慢熬糖色 第四步，冰糖全部融化，并变成焦黄色，这时候立刻倒入半锅热水，加入所有香料煮开 第五步，倒入一瓶酱油+二两老抽，加入黄酒，大火烧开转小火煮十分钟
第六步，关火让酱汁自然冷却。这个时候可以准备一个砂锅了，砂锅内铺上葱姜，把泡好的鸡爪放在上面
第七步，把冷凝后的汤汁，全部倒进砂锅，汤汁要漫过鸡爪。盖上盖子，小火煲一个小时左右
第八步，一个小时后打开盖子，看到汤汁已经变得浓稠，此时可以把火开大一点收干汤汁。注意观察，等汤汁变稠后，晃动砂锅，会发现汤已经完全浸入鸡爪里了。然后转最小火慢慢地煨着，这个过程大约半小时。
第九步，等到筷子能够戳进去，证明熟了，撒胡椒粉和白砂糖提味，再煲几分钟收一下汁就可以关火了。 做好的盐焗鸡趁热盛盘，表面再撒少许熟的白芝麻和香葱增香。
小提醒
1. 用冷水浸泡鸡爪是为了去除血水和腥味；用开水焯一下也是为了去腥。如果担心有血沫子，可以用勺子撇去浮沫。
2. 用盐水来腌渍鸡爪会更容易入味，而且做出来的盐焗鸡更有味道。
3. 为什么我用的是海盐而不是普通的食盐呢？因为普通食盐含碘化物容易被降解，而海盐中的碘化物不易被降解，可以在菜肴中保持较长时间的含碘量。另外，用海盐制作的菜肴口感也会更好。