干菜如何腌制好吃？
首先，这个干菜呢，是有点讲究的，我家里做的干菜啊，分两种，一种呢是大青菜晒干的，我们那里叫做青菜干，青菜干呢炒肉片是最香的，用猪油，肥而不腻，清香扑鼻；还有一种呢是菊花脑（就是一种野菜）晒成的菊干。 先说说怎么晾晒吧！ 大青菜呢，择去烂叶，洗净，切成细段，锅里烧开水，放点盐，把青菜放进去绰一下，这样呢，青菜就软了，但是还留着青翠的颜色和淡淡的咸味儿。 然后呢，晒在太阳底下，一天翻一次面儿，大概几天就能干了。 这个时候呢，就可以拿到坛子里面去了。 关于用什么坛子装，其实没什么讲究，一般的家庭就用普通的泡菜坛子，当然最好能用坛子来装，因为泡菜坛子的密封效果比较好，可以避免细菌感染。
装好以后，就是最重要的一步，发酵！ 这个发酵的过程和做泡菜是很相似的，所以如果做过泡菜的人，这一步应该会。 在坛子里表面铺上干净的稻草或者玉米秆，然后把装好菜的坛子盖盖子拧紧。放在温暖的地方，大概2天-3天左右就能看到一层白白的霉菌层出现在坛子内壁。这就是著名的乳酸菌啦～它可是一个有益细菌哦！ 看到有白色的霉菌后，就要开始放调料了。一般呢我会在里面放姜葱蒜，辣椒（新鲜的和干的都可以），花椒，大料，八角等等，这些都是可以去腥增香的。当然啦，你喜欢放什么都可以。最后呢，要洒上高度白酒，起到杀菌的作用。 最后呢就到了最关键的一步，腌制的时间，这个取决于你的食材和调料的味道，一般来说10天以上就可以了。
时间越长，味道越好。但是不要太久，太久容易坏掉。 拿出来的时候，不要直接拿筷子夹出来哈，要用干净的盘子，带出来，免得沾染到生水而导致腐败。 干菜好吃，可是制作过程可不简单呀……祝你成功！