面筋怎么淹好吃？
首先，我们得知道为什么面筋放在咸菜坛子里会变好。 其实这里面有个很简单的原因： 咸菜里面有一系列细菌参与了发酵过程，这些细菌的代谢产物里包含了多种有机酸，如乙酸、乳酸、丙酸等。而由于菌种不同以及各种有机酸本身具有的挥发性香味物质，所以最终形成的口味各有差异，但是酸味是必有的，而且越泡越酸~ 那么如果我们想让面筋更好吃（更酸）的话，就需要在这些菌种里面做文章啦！ 所以接下来要讲的正是如何诱发更加美味的发酵反应～
首先是选料，面筋虽然说是用面粉做的，但是其中含水分很大，所以并不是很“干”的面团，这样容易发霉，也不利于后期的发酵。如果实在怕面团发霉，可以在里面加入适量白酒，这样就可以起到杀菌抑菌的作用了。 其次就是最重要的环节——发酵。将选好的面筋放入清水中浸泡12个小时，期间换水2-3次，将里面的淀粉类物质充分清洗出来。然后捞起挤干水份，淋入酱油（不要太多哦～），加入八角、桂皮、香叶和辣椒，轻轻搅拌均匀之后加盖焖10分钟，然后取出晾晒干了备用。 接下来就是最重要的一步啦，也是本文重点部分！ 如何让面筋更快更好的入味呢？那就是腌制啦～在面筋中放入适量食盐和植物油，翻拌均匀后装入密闭无油的容器内，盖上盖子置于温暖处进行腌制（也可以放进微波炉里加热1-2分钟，这样更有助于香味物质的释放）。每天打开盖子搅动一下，让盐分更均匀，也更容易入味。大概腌个两天左右就可以吃了，时间太短就会太咸，味道就不好啦！ 最后就是把腌好的面筋拿出来冲洗一遍，沥干水分（这一步是为了洗掉表面多余的盐分和油脂），拌入葱花，重新倒入适量酱油，拌匀后即可享用啦~