湖南什么腐乳好吃？
我是土生土长的湖南人，提到我们家乡的腐乳，那可以说是人人皆知。 所谓“腐乳”又称豆腐乳、霉豆腐等，是以豆腐为原料，经过微生物的代谢作用，使其含有特有的风味，同时产生咸味和香味。 在我的印象里，腐乳大概有两种，一种是红色的，叫做“红腐乳”；还有一种白色或者黄白色的，叫做“白腐乳”或“黄腐乳”。红腐乳的颜色来自于制作过程中加入的辣椒红油，而白腐乳则是因为发酵过程加入了石膏，导致蛋白分解成氨基酸，与无机盐结合生成含氮物质，这些含氮物质溶解在汤水里，最后形成一层淡淡的粘液附着在豆腐的表面，呈现出雪白的色彩。
虽然颜色不同，但三种腐乳的味道和口感是差不多的。只不过红腐乳的味道稍重一些，白腐乳则清淡一些。 小时候，家里很穷，平常不吃肉，除了春节这样重要的节日才会做一些肉馅饺子或者包子吃。偶尔也做鱼吃，但主要还是以青菜为主。所以，每餐有腐乳佐餐，已经是难得的豪华大餐了！
记忆中，母亲做的腐乳最好吃，她做的方法最原始，也很简单，就是将豆腐切块，放在干净无油的器皿中，一层豆腐一层辣椒粉地码好，最后在上面铺上厚厚的一层花椒粉，然后用盖子盖严，放到温暖的地方发酵。大约三四天左右的样子，就可以吃了。
随着科技的发展和生活水平的提高，现在腐乳的制作工艺已经越来越先进和复杂了。但是，我最怀念的还是妈妈做出来的味道。 现在在外面买了几种不同的腐乳回来，想试试妈妈当年做腐乳的味道。然而，让我失望的是，外面的腐乳不是太咸就是太辣，要么就是味道不正。也许是我要求太高，也许是时代变迁，口味千差万别，外面做的再也做不出小时候吃到的那种味道了……