牛排怎么不好吃?

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“不好吃”这个词实在太笼统了,我很难具体知道您所说的“不好吃”到底是指哪里不对味。 因此我只能根据我对吃的理解,以及多年的经验来尽可能全面的解析这个问题。 首先,从客观上讲,西餐和中餐在饮食文化上存在着巨大的差异:

1 从食材上说,西餐更多地追求食材本身的味道,所以蔬菜都是生吃(比如沙拉)或者轻微煮熟(比如意面),肉类也是以烤、煎为主,目的是让食物本身的味道能够充分发挥出来;而中餐则更多的依赖调料和锅底的汤汁入味,因此蔬菜是熟吃的(炒、煮),肉也是先腌后炖或者水煮,目的就是让食材能够进入更多的味道。

2 从烹调方式说,西餐更多的是烧、焖、焗等用明火直接加热的烹饪方式,这样温度控制更好,可以保证成熟度一致,而且也能更好的保留水分,使菜品吃起来口感鲜嫩;而中餐则是蒸、炒、熘、炸等比较费火的烹调方式,由于温度比较难把控,经常会出现外焦里生的情况,并且中式菜肴的汤汁比较多,菜熟了也容易糊锅。虽然中餐有电炒锅、微波炉等辅助器具,但终究还是存在火力不足的缺陷。

3 从就餐气氛上说,西餐是相对较正式的就餐形式,一般由服务员主动提供服务,点菜、上菜、清理台面都有固定的程序,这种正规化的服务能很好的保持厨师与食客之间的“距离感”,这种“距离感”恰恰是保持西餐口味稳定性的重要因素——厨师做得好,你吃不到他的“人情味儿”,他也就不会为了照顾你的口味而在做法上偷奸取巧;而中餐则更多的是食客点名要厨师“活好”,在这种氛围下,有些厨师会为了照顾食客的口味而在烹调时增加油、盐等调味品的量,从而使菜肴变得过于“鲜美”而失去本真的风味。

如果题主能具体说一下吃牛排时具体哪方面觉得“不好吃”,我想答案会更接近真相一点。 不过,不管怎么说,中西方饮食文化的差异确实是客观存在的。

就如外国人学不会用筷子,中国人也学不会用刀叉一样,彼此之间彼此相互欣赏,又彼此相互吐槽,这应该也是一种文明的多样性吧!

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