拌面什么酱汁好吃？
说起拌面，我可就不困了啊！作为山西面食的后人（我爷爷是山西稷山县的厨师），我对各种拌面的酱料那是熟悉的不能再熟悉啊！ 先说最经典的黄瓜拌面，这看似普普通通的拌面，其实做起来可得用心了。选用筋道的纯手擀面最好，面条煮熟后过凉水，控干水分备用；小黄瓜洗净去芯，用刨刀刨成细丝；大蒜拍碎切末、香菜切段与黄瓜丝放在一起，撒上适量食盐拌匀，腌制5分钟出汁；把熟芝麻、花生仁碾碎（如果没有电动工具可以用手掰碎），与辣椒面、花椒粉、葱花一起放入碗内，锅中烧油，烧热后淋入碗中搅匀制成调料糊；最后把调好的料糊浇到面上拌匀就好了。吃的时候可以根据个人口味调入生抽、醋和韭菜花酱。
再说太原的特色拌面——刀削面对刀削面的酱料那也是十分讲究的。我们当地有两种酱，一种是卤酱，一种是油酱。现在市面上卖的刀削面大多用的都是卤酱，味道比较咸香。而油酱则是以香油和酱油为主，味道偏香辣。要说到最好的刀削面糊，那必须是半发面的。发酵过的面糊口感会更加劲道。
做好刀削面糊是第一步，最重要的步骤在于一刀削到底。用刀削出的面叶要有厚度，但是不能断。然后开水下锅煮制，煮熟后过凉开水，这样面上来会清亮透明有食欲。 最后就是调好酱汁了。刀削面前身是豆角馅的饺子，所以调酱的时候可以依据自己的喜好调入适量茴香、八角和香叶，增加一点香味。如果不喜欢吃带调料的面食，也可以不加以上三种香料。最后加入少量白胡椒粉提味去腥。喜欢酸辣口味的可以在最后加少量醋和辣椒油。
我是真的非常享受调酱这个过程。闻着扑鼻的香味，看着颜色渐变的酱料，真有种人间美味不过尔尔的感觉！ 说了这么多，口水都流出来了。你问我哪种拌面最好吃？我觉得每种拌面都有它自己的特色，没办法评价孰好孰坏。就像有人爱吃甜食，有人爱吃辣的一样，没有绝对的标准。只有适合自己的，就是最好的。