白条鱼怎么炸好吃?

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食材: 鲜白条2条、鸡蛋1个、面粉适量、玉米淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、香醋适量、白糖适量、葱花适量、姜适量、红辣椒适量 步骤: 1.将鱼肉用剪刀剪成小块,加入生姜丝和适量的胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制半个小时左右; (我用的新鲜的活鱼,所以比较麻烦!要是能买到处理干净的冰鲜鱼片那就方便多了)

2.打一个鸡蛋,加入少许的食盐搅散备用——做炸酱最好用新鲜的鸡蛋,这样的蛋酱会更加嫩滑;

3.把腌好的鱼块捞起冲洗一下,均匀地沾上面粉——注意不要沾太多,免得炸的时候脱糊;

4.锅中放多一点的油,烧热后改小火,下入鱼块慢炸,一面煎好后再翻面煎另外一面----切记不要开大火,不然会爆油烫伤哦!

5.等到鱼块两面都煎至金黄就可以盛出来控油了; 6.另起锅,倒入多余的油,烧热之后放入切好的红辣椒段爆香,然后加入豆瓣酱一起炒出红油;

7.倒入提前准备好葱、姜、蒜末呛锅,再依次加入醋、生抽、白砂糖调好味道;

8.最后就是把炸好的鱼块倒进来,快速翻拌均匀出锅咯~~

小贴士: ★做这道菜最关键的就是炸鱼块时油温的控制,太热容易脱水焦糊,太低温又达不到脆嫩的效果,最好是能够控制在一两百度之间。

★如果喜欢口感更丰富的,可以在调酱的时候加入些剁碎的泡椒或是香菇末哦! 我做的这点儿小鱼渣,老公说不够吃,呵呵……好吧!我再添把火~

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