炖鸡炖什么菜好吃？
现在市面上出售的冻柴鸡大多都经过腌制处理的，所以可以直接用清水泡开，冲洗干净后下锅炖就可以了，不过这样炖出来的鸡汤可能有些发苦发涩。正确的方法应该是将切好的鸡肉放入锅中，加入足够多的清水和一块淘米水，开火煮。开锅后再撇去浮沫，倒进适量的料酒和生抽，放入几颗红枣（去核）、几片生姜和几个辣椒，盖上盖子炖1个小时左右即可。如果感觉鸡汤还是有点腥味，可以撒入适量白胡椒粉，再炖20分钟左右。 注意！！！在炖煮的过程中不要放盐！！！食盐会使鱼肉产生反应，生成含氮化合物，这种物质具有苦味，是造成炖烂后变苦的原因。
另外，很多人为了去除血水和腥味会在清洗的时候放进冷水里浸泡。其实这样做不仅不能很好地去除腥味，还会使汤色发黑浑浊。正确的做法应该是在清洗后沥干水分或者擦干表面水分后，直接下锅炖。
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