士豆哪里的好吃?

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作为一个土生土长的宜宾人,第一次听说【士豆】这个称呼是在外地念书的时候。 室友是云南人,周末的时候喜欢去市场买一堆菜,做一顿丰盛的午饭。他买的土豆,我们叫士豆(普通话发音类似“四道”),洗得干干净净,切丝下锅,佐料放齐,煮出一碗香喷喷的炸酱。

第二次听到【士豆】这个名字,是在成都武侯祠旁边的一家小吃店,我和同学在吃过一碗蛋煎糕、两杯冰醉枣后,听到老板和食客聊起来这碗面——“来咯!油炸鬼拌士豆,多放酱,好吃!” 第三次听到【士豆】的名字,是我自己开了一家小餐馆,朋友发来微信—— “老魏,来一盘蒜泥仕豆豆!” 【士豆】到底是什么,为何四川这么多叫法? 我查阅了资料,原来【士豆】就是【马铃薯】的俗称。 原因一:薯谐音“仕”字,“仕”有“官”“爵”的意思,而古代对高官的封赏中就有“赐地免赋税”,用“仕”来称呼这种农作物,是有根据的。

原因二:元代以前,人们将一种称为“山芋”的农作物,当作主要粮食。到了明代开始,这种名为“山芋”的作物才变成了辅助食物。《农政全书》记载了这种变化—— “元之末岁,京师缺粮……山芋之种,遍于远郊近邑……” 而明人宋应星所著的《天工开物》中也提到“山芋”变“仕豆”的原因在“土质”,并给出了详细解释: “初结子时,土中坚硬如石;及采挖至家,以井水浸之,其坚若朽。盖此物性喜水,湿极软嫩,干则坚脆。” 原因三:民国时期,有人提出“士豆”是“马铃薯”的俗写,并在报纸上公开征询意见,结果这一说法得到了广泛认同。

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