凉拌陈醋哪个牌子好吃？
作为一个山西人，说到陈醋那可就太多啦！ 我家自己每年也会蒸上几十斤，但是一般只有过年的时候才会吃到，平时是不吃的，因为太香了，屋子里面都是这香味，根本待不了人。。。 而且我觉着陈醋好不好吃跟牌子关系真不大！（可能不是这么回事，只代表个人看法） 因为好的陈醋讲究的是“香、酸、甜”，而“香”是放在第一位的；如果闻着不香那就一定不是好陈醋。 好的陈醋一定是用高粱做的，而不是用大米或者糯米。这是因为高梁皮里有支链淀粉，经过发酵它可以转化为葡萄糖，再进一步发酵就可生成乙酸和乳酸，从而变成我们想要的酸味。 用高梁做出来的陈醋色泽呈红棕色，透明且光泽度好。
我们常见的陈醋的颜色通常有三种，最差的陈醋就是黑色甚至发乌的，这种一般是加工过程出了问题(比如原料发霉)导致的，这种陈醋千万不能买。其次是棕红色，这种一般没问题。最好的陈醋就是红棕色，而且越放颜色越鲜艳。 好的陈醋是有花香和果香的，尤其是老陈醋，放的时间越长香气就越浓郁。 放一段时间的陈醋上面会有一层泡沫，这是醋香正在释放出来的标志呢。如果有气泡并且有很浓的香气，说明这个陈醋不错哦~
最后，一定要记住，好的陈醋是要少调的，因为调得越多味道越淡，营养也越少。 所以，千万不要拿那些名字特别时髦的“白醋”“水果醋”当陈醋卖！（可能它们本来就不是陈醋，只是类似醋的调味品而已） 陈醋的作用可多了去了→炒菜、炖汤可以提味增鲜；凉拌菜时去腥解腻；还可以用来洗脸泡脚，美白肌肤、祛皱润肤。简直是一举多得啊！