小蒜怎么拌好吃？
我喜欢吃小蒜是跟一个人学的，那个人从小生活在北方，对各种野菜都有很深的情结。 那还是上世纪90年代的事了，我在黑龙江生产建设兵团插队，那年开春，团部食堂的师傅给大家做了顿韭菜盒子，吃完中午饭，我们几个年轻人闲着没事，想自己弄点新鲜蔬菜，就走进团部农场的菜地，挖了一会，发现一簇嫩绿的小蒜苗，大家喜出望外，因为当时刚刚进入4月份，在东北正是百花绽放的时候，可以吃的东西并不多，能吃到小蒜这种鲜嫩的食材，自然非常高兴。
我们把小蒜采回来洗净，用开水焯一下，然后过凉，把水控净，切成碎末，加入葱花、酱油、醋、辣椒油等一起拌匀，就成了一道美味的菜肴，那个味道我现在想起来还直流口水。 后来回到北京工作，我还特意去市场买回小蒜，按照当年的做法，做成小菜，供家人品尝，大家都说好吃。 小蒜也叫薤白、苦荞头，属百合科葱属，多年生草本植物。别名非常多，有“菜中甘草”之称，可见人们对其喜爱程度。小蒜原产于我国，主要分布在温带地区，现世界各地均有栽培。
由于小蒜具有特殊的香味，所以很多人不喜欢吃它，然而这种讨厌的味道恰恰是药用价值所在。《名医别录 》中记载其味辛，臭如韭。可见其气味之浓烈。 李时珍在《本草纲目》中引徐铉语：“此物辛烈，熟食破血行气，生捣敷疮。”并详细记载了其药用功能如下：
1.泻下通便： 小蒜含有大量的硫氨基酸，而富含氮化合物（蛋白质和核酸）含量却很少。因此食用后会产生一种滑肠作用，有腹泻现象；另外，大蒜素的衍生物大蒜新素具有较强的穿透血脑屏障的能力，可抑制中枢神经系统，从而起到减轻痉挛的作用，二者共同发挥作用，故有泄下通便之效。
2.抑菌杀菌： 大蒜素对于伤寒杆菌、痢疾杆菌等有很强的杀伤能力。对葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌也有抑制作用。可用于治疗急性细菌性炎症，如鼻窦炎、急性扁桃体炎、急性支气管炎、肠炎等疾病。
3.止咳祛痰： 小蒜中含有较多的大蒜烯，具有消炎作用，还能刺激胃肠粘膜，促进消化液的分泌，具有健胃整肠的功能。同时大蒜还可以降低血糖和胆固醇的含量，保护心血管系统。小蒜还有发汗祛寒的作用，对风寒感冒有很好的预防效果。 需要注意的是，患有肝病、肾病、眼病、动脉硬化、高血压、中风以及肿瘤病人都不宜多吃小蒜。以免加重病情。