荷包鸡蛋怎么煮好吃？
我小时候，每年春天都能吃到一次自己做的蛋烧麦。 那次是奶奶把地里发出来的荠菜摘回来洗干净，和鲜肉一起剁碎之后，用猪油渣和虾米炒出香味，再拌进刚刚煮好的鸡蛋液里，上锅蒸透做成馅儿。 那滋味到现在我都记忆犹新，咸香四溢，回味无穷。
后来长大了，离开家乡，也试过几次做蛋烧麦。或是用肉皮冻来做馅，或是直接用火腿来代替鲜肉。总之，味道都是不错的。 但最经典的做法还是荷包蛋。
最简单的材料，最容易操作的步骤，却往往能在唇齿之间留下最让人难以忘怀的味道。 我小的时候，早饭吃得最多的就是荷包鸡蛋了。白煮蛋对小孩子来说口感太老，溏心蛋又容易有细菌感染的问题。所以最好的选择就是煎得金黄酥脆的荷包蛋，蘸着蒜泥吃，美味极了！ 煎荷包蛋看似简单，其实也是有技巧在其中的。
我奶奶在煎荷包蛋的时候，是先热锅后冷油。等油温升高以后，才放打散的鸡蛋进去。这样做出的荷包蛋外皮酥脆，里面的蛋液也不会过于老。 另外，我还注意到一个问题，就是煎荷包蛋的油千万不要太少。如果锅底干了，一定要及时添油，否则鸡蛋很容易焦黑。