猪皮冻怎么做好吃？
茅益美优质答主说起做皮冻，可是东北人最拿手的美食之一了！ 东北的冬天寒冷刺骨，因此人们会在家里储存一些新鲜猪肉，等到想吃的时候再切一点出来做美味的菜肴，这样既能保证食材的新鲜又能避免买太多肉类导致肉变质腐烂，从而造成浪费。 以前人们做皮冻都是将新鲜的猪肉清洗干净后直接下锅炒制，之后再加入开水熬煮成汤羹状即可。但是这种方法做出来的皮冻很容易出现异味，这是因为没有将猪肉里的油脂完全剔除干净。后来很多东北人都改用猪骨来熬制汤汁，不仅做法简单又省时省力，而且熬出来的皮冻也没有任何腥味，口感好味道棒，大人小孩都爱吃！
【准备材料】：猪大骨头1000g，猪皮500g，大葱一根，生姜一块，盐适量，花椒粒少许，八角2个，香叶3片，小茴香几枚，桂皮一小块，料酒两汤匙，生抽半汤匙，老抽一汤匙，冰糖少量
第一步：首先把猪大骨和猪皮分别处理干净，然后将它们全部放入清水中浸泡半个小时左右，期间要不断的换水，直至泡出的水变得清澈且没有任何异味为止；接着再将猪大骨放在案板上剁成小块，而猪皮则用刀将其内侧的白絮部分刮掉（这一步一定要耐心处理哦）。
第二步：锅中添入适量的凉水，然后把处理好的猪大骨冷水下锅焯水，同时往锅中加入适量的葱段、姜片和料酒去腥增香。大火烧开之后继续煮五六分钟，直到锅中的浮沫全部飘起并逐渐变为白色时关火捞出去除表面的杂质并控水备用（焯水不仅可以去除猪骨的血水和腥味而且还能使其更加容易炖烂，这样做出来的皮冻才更加入味好吃哟~）。
第三步：接下来把提前准备好的葱姜全部切成细丝备用，然后再准备一个小盆倒入适量的清水调匀制成冰水备用（这样做的目的主要是为了在后面切猪皮的时候不至于粘刀而影响美观）。
第四步：起锅热油，待油温五成热时将冰糖放入锅中用勺子不断搅拌至完全融化成琥珀色糖水，然后迅速把焯过水的猪大骨也下入锅中小火翻炒至全部裹上糖色（猪大骨上色后会更具食欲感哟～）
第五步：随后往锅中加入适量温水没过食材，再放入切好的葱、姜、八角、桂皮、小茴香和香叶以及少许的食用盐调味，最后淋入少量的料酒去腥提鲜。大火烧开后转小火慢炖两个小时左右，直到猪大骨软烂脱骨即可。
第六步：把炖好的大骨捞出装入盘中放凉后将它拆骨备用（如果家里有绞肉机的话可以将猪骨搅成肉末再取出食用哟～）
第七步：接着将猪皮洗净后放入锅中煮至变软后捞出放到水中降温，注意千万不要烫手咯。等猪皮冷却后将其切成细条状装入盘中备用。
第八步：起锅烧水，等水开后我们将切好的猪皮条倒入锅中再次煮开并去掉浮沫备用。
第九步：另起锅注入少许清水再加入葱姜丝和剩下的八角以及桂皮和小茴香搅拌均匀，小火熬制两分钟，然后关火晾至表面有薄膜出现时即可使用。
第十步：等冷却后的汤汁中加入之前准备好的猪骨以及切碎的花椒粒和少许的红辣椒圈搅拌混合均匀。
第十一步：准备一个干净的模具（最好是深一些的碗或者盘子都可以），然后在底部铺上一层保鲜膜防止粘连，接着再把拌好的汤汁和猪皮一起倒入模具中抹平表面。
第十二步：最后将模具放入冰箱冷藏四小时左右，等猪皮充分凝固后我们就可以取出来了，然后根据个人的喜好切成小块装盘上桌就可以了。
一道美味的猪皮冻就做好了，看起来是不是很有食欲呢？吃起来口感劲道Q弹爽滑，而且还非常营养健康，老人小孩都能放心食用喔！喜欢的朋友不妨试试看吧~~