全麦食品包括什么作用？
一般来讲，含有糠醛及其醚类化合物的食物，都可被称为全麦食品。这类食品包括：燕麦、糙米、全麦面包。
全麦面包包括了所有小麦淀粉，是面包中维生素B族的最主要来源，它的膳食纤维也比白面包高。虽然，我们吃面包的时候，总是把最外面的硬皮削掉，但是这层硬皮是全麦面包营养最丰富的地方，含有膳食纤维和糖类。膳食纤维能够促进肠胃蠕动，减少食物在肠道内停留的时间，糖类（Ei）的含量和吸收，可以维持血糖平衡。另外全麦面包的蛋白质品质要比白面包好，但因为它的抗原性也比白面包比较强。 所以，吃全麦面包的时候，搭配一点水果很合适。尤其对于血糖波动比较大的人，更适合自己的能量比例，是食物中膳食纤维能够吸收自己血糖浓度波动区间体积5倍的水分，同时又能保持血糖浓度基本稳定。所以我们可以利用这种特性，来减缓饥饿感，使我们更容易控制面包的数量。
其实，燕麦和糙米中也有大量食物纤维，且氨基酸组成比较平衡；维生素E和磷脂含量也比较高；B族维生素也很丰富；钾、铁、锌、锰、铜、铬含量也不少；粗纤维含量比较高；尤其是燕麦，还有大量的水溶性纤维，可以改善血中脂肪的含量，且热量较低。
糙米的优点是保存时间较长；营养成分比较全面；脂肪含量较高。燕麦和糙米的优点是比较糙，口感差些；脂肪含量较低；优点是纤维含量高，大量的水溶性纤维，有益于降血糖、降胆固醇、预防便秘和大肠癌。
食物纤维分为水溶性纤维：果胶、海藻酸、树胶、半纤维、纤维素等；水不溶性纤维：木质素、纤维素、几丁质等。水溶性纤维在人体的肠道内，能吸收其容积2.5倍的水分，使粪便松软，易于排出，且有助于降低血中胆固醇和甘油三脂，缓解便秘，预防大肠癌。全麦面包是水溶性纤维的主要来源。
所以，我们要合理安排全麦食品在我们日常饮食中的比例，才有利于我们的身体健康。