面包酵母包括什么作用？
面包酵母是酵母（Yeast）的一种，酵母是一种单细胞微生物，源自希腊语的yéstairein，意思是“发酵”。它是由筛子状霉菌组成的团块，它富含碳水化合物、蛋白质、核苷酸、B族维生素及矿物质元素，是我们日常生活中最常见的一种可食用的酵母。
面包酵母作为酵母的一种，它可用来发酵面包。发酵的主要过程分为两步，第一步是有机物的转变，酵母可以产生大量的CO2。第二步是形成风味物质，这主要是酵母分泌胞外酶将物料中底物水解为挥发性的风味物质（酒精、醋酸和酯类等）。
在面包的制作中，添加面包酵母可以提高面粉的含水量，并且可以产生CO2气体会使得面团的体积增大，还可以产生醇类芳香，提升面包的风味。
除了面包的制作外，酵母还广泛应用于酿酒、中药的发酵、食品的防腐等。