家常炖鱼如何炖不烂？
在烧鱼的时候，往往会发生一些让人不快的小问题：烧出来的鱼，肉非常硬，味道也不好。那么，又香又嫩的炖鱼究竟该如何掌握火候呢？
要想做一道味道鲜美的炖鱼，火候很关键。炖鱼以清炖为好（即不用红烧肉法烹调，也不放酱油），时间也不宜太长。一般来讲，红烧的鱼如果放在高压锅里，10分钟就可以了，但如果用在砂锅炖煮的话，至少要半个小时。如果烧鱼的时间过长，鱼肉很容易碎掉。
如果烧鱼的时候，锅里的鱼的汤太少了，还可以适当地加入一些水。加水的量不要太多，只需刚刚超过鱼本身即可。
如果炖鱼太咸了，这时可以加入适量的糖，就能起到中和酸味的作用。而且，加入糖后，还能让鱼肉更加鲜嫩。
炖鱼之前，先把锅烧热再加凉油，之后再加入鱼，这样就不容易破皮了。炖鱼的时候，火候不要开得太大，中火就可以了。
如果家里用天然气，要调为5格火。炖鱼的过程中，不要总是打开锅盖，影响水的沸腾。如果实在要加水，一定要加入开水。另外，如果在鱼中加上一些芹菜和笋丝，炖出来的鱼味道会更加鲜美。