莲藕凉拌怎么做好吃?
夏天,是莲藕上市的时节。清脆爽口,营养丰富。 莲藕的营养价值极高。生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀血、除烦渴;熟藕性温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。《名医别录》说它“主消瘀止渴,调中开胃”。中医认为,生吃鲜藕能清热解烦;煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故有“人间仙品”之称。 但莲藕偏凉,体质虚寒者不宜多吃。 凉拌藕片是一道家常菜,做法简单,清凉可口。
凉拌藕片的制作材料: 主料:莲藕250克 调料:盐3克,味精1克,香油5克,醋8克 教您凉拌藕片怎么做,如何做凉拌藕片才好吃 将藕洗净,切片放入盘中备用; 取一碗加入精盐、味精、香醋调成味汁; 将调好的味汁倒入盘中拌匀即成。 小帖士-食物相克: 藕:生藕性寒,熟食味甘温,具有散淤血、解酒、消食、润肺、止泻、防癌之功效。 维生素C遇到热就会失去原有的营养价值。所以拌凉菜时要最后放醋。 在切莲藕时最好用塑料膜蒙住刀面以防氧化变黑,或者用不锈钢盆覆盖在切口上面。另外炒藕丝时,边炒边加入适量的清水,不但炒出来的藕丝爽脆,而且不易变色。 如何挑选莲藕呢? 藕一般分为七孔藕与九孔藕两种。七孔藕又称红花藕,外皮为棕黄色,体形又长又细,生藕吃起来口感比较粉;而九孔藕又称白花藕,外皮光滑呈银白色,体形短而粗,生藕吃起来脆嫩香甜。 无论是七孔藕还是九孔藕,都具有生津润燥、清热泻火的作用。不过九孔藕的食用价值稍高一些,因为它的口感会更脆些,适合做菜用。 选购莲藕时应选择无伤痕、没有异味的,表面发黄且有光泽的是新鲜莲藕,而不新鲜的莲藕表面往往有一层厚厚的泥沙。如果买不到新鲜的莲藕,则建议选择去皮后再食用,这样既可以避免吃藕时的不适感,又能保证营养不流失. 做汤或炖食时应该选用七孔藕,因其含水量较多,口感较粉,适宜烹制汤类菜肴;而九孔藕水分较少,脆嫩爽口,适合切薄片、切丝后凉拌、爆炒。