丸太拉面怎么做好吃？
“你好，我是一位日本料理厨师，很高兴能在这里为你回答问题。” “这个汤头有什么特色吗？” “有，它的特色就是——没有任何特色！” “啊？没有特色？那为什么叫做豚骨拉面呢？” “因为用的是猪骨啊~” “所以它就是用猪骨熬成的高汤做底，加入面条和蔬菜，再撒点芝麻的拉面咯？” “对啦。” ……
我其实很不想回答这种问题的，毕竟我们厨师在烹调的时候是要专注于食材本身的，思考这么无聊的问题只会干扰我们集中精神。但是既然你们问了，那我只好统一答复一下了（摊手） 一碗好的拉面，最重要的是什么？是汤底、是面条还是配菜？ 当然是汤底！一碗面的灵魂在于汤，汤的好坏决定了这碗面是否好吃。 那么汤好有什么标准呢？清淡、鲜爽、油而不腻。 清，是指汤汁清澈，不能有过多油脂浮于其上； 鲜，是指汤里有充足的鲜味物质，不是用味精调出来的假鲜； 爽，是指口感清爽不油腻，油膩指的就是脂肪含量高，吃起来腻口。
要满足这些条件并不是很容易的事情，毕竟要用简单的食材做出不简单的味道。 而丸太拉面做到了。 首先它的汤底是用猪棒骨和大骨一起煲的，里面的调料只有盐、酱油和胡椒粉。虽然是骨头汤，但一点腥味都没有哦~ 其次它在制作过程中会控制火力和熬制时间，使汤中蛋白质、氨基酸等营养物质充分溶解而又不过度氧化和分解，保持最佳的鲜美程度。 最后，它端到你面前的时候是刚刚熬好装罐的，保证最佳赏味期。
说了这么多，不知道你学会了吗？如果你学会了的话，那我可以教给你一个独门绝技哦～ 在熬汤的时候，往里面滴几滴白醋，会有神奇的效果发生哦~