炸的肉丸子怎么做好吃?
作为一个东北人,小时候能吃到炸丸子简直就是幸福到爆。外面的丸子又小又硬不好嚼,这个丸子的做法和外面绝对不一样! 食材很简单,就是肉馅,鸡蛋,面粉和淀粉。 做丸子的肉一定要选肥瘦相间的五花肉,这样的丸子吃起来才不会干柴,太瘦的肉做的丸子口感会很柴很老很难咬。
1.把猪肉绞成馅,我比较喜欢用机器搅肉馅,这样肉馅会更细腻一些。
2.打一个鸡蛋进去,顺着一个方向搅拌上劲(这点很重要)
3.加入一勺胡椒粉,两勺豆瓣酱,一勺料酒去腥,一小勺小苏打,搅拌均匀后腌制半小时以上,这样可以让肉馅入味而且更容易成型。 小苏打不要加太多哦,一点点就可以,加多了会发苦。
4.调面糊。这一点很重要,决定了丸子是否酥脆的关键所在。 三勺面粉,两勺淀粉,加少许盐,调成糊状备用。
5.锅中烧油,油温六成热,一颗颗下入丸子,要保证每颗丸子上都沾满了面糊。 火一定不要太大,慢慢炸至熟透,表面金黄即可。这样炸出来的丸子外酥里嫩特别好咬。
刚炸好的丸子最好吃了,外皮脆脆的,里面软软的,咬一口还有鲜香的汤汁涌出来。
一次可以多做一些,蒸笼布或者烘焙纸垫在盘子底下,取出的丸子放在上面就可以了,凉后放进冰箱冷藏储存,随吃随拿很方便。