小头鱼怎么烧好吃？
小头鱼也叫小胡子鲶，是一种生活在淡水的鱼类。由于肉质鲜嫩、味道鲜美而且营养丰富而被人们所喜爱和广泛食用。那么，要如何制作美味的小头鱼呢？下面小编就给大家介绍几道做法简单、味道鲜美的家常小头鱼菜肴！快来学学吧~
1、红烧小头鱼
食材： 小头鱼500g，葱白2根，姜2片，蒜3瓣，八角1枚，豆瓣酱1汤匙(15g) 植物油1汤匙(15ml) 清水4碗（约600ml）
做法： 将小头鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后控干水分； 大火烧热炒锅，加入植物油烧热，放入八角、姜片、葱白爆香，然后下豆瓣酱炒出红油； 向锅中倒入清水，大火煮沸后，加入小头鱼、料酒，转中火煲3～4分钟； 加入适量食盐和生抽调味，撒上葱花即可。
2、葱油小头鱼
食材： 小头鱼750克，香葱300克，姜丝少许。 植物油500毫升，酱油50毫升，白糖30克，醋20毫升，胡椒粉适量。
做法： 小头鱼去腮及内脏，冲洗干净，在鱼身两面分别斜剞三刀，用厨房纸巾蘸干鱼身的水分； 锅置火上，倒入植物油烧至七成热，投入鱼炸熟盛出； 原锅内留底油，放入姜丝爆香，加入所有调料烧开，撇去浮沫，调至小火焖煮10分钟以上； 放入炸好的小鱼，中火收浓汤汁，撒上香葱段关火出锅。
3、椒盐小头鱼
食材： 小头鱼 600g，青椒4个，红椒2个，花椒20g，葱姜蒜适量。 盐3勺，糖1勺，味精少许，胡椒粉适量，啤酒300ml，孜然粉20g，香油10ml。
做法： 小头鱼去腮、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、味精腌制10分钟左右入味；青红椒洗净去籽待用； 煎盘内放黄油，中高火熔化，加入葱姜蒜蓉炒香，下入小头鱼煎至两面金黄； 烹入啤酒，加生抽、盐、糖调成糖醋味，再加点儿白酒去腥，加盖转小火焖8分钟左右；开盖，转大火收汁儿，撒青红椒圈、花椒粒和孜然粉，淋上香油增香就可以啦~