熟豆怎么做好吃吗？
我吃过最妙的熟豆做法，是上海人做的“豆腐丸子”。外脆里嫩，味道咸鲜香美，令人欲罢不能！ 豆腐丸子是上海特色小吃之一，和油条、粢饭糕、豆腐花一样，都是“豆浆加入碱水，做成豆腐脑状，再经压制而成的豆腐制品”（《中国菜谱》）。不过这种豆腐丸子不是用新鲜的豆渣或者豆腐脑做成的，而是把豆渣和素油混合，用手捏成小球，下锅炸至外表金黄酥脆，里面白嫩绵软，再浇上一层调好的酱汁就可以吃了。
我自己也做过几次，但总是达不到那个味道。后来请教了上海的朋友，才知道其中的窍门——要用盐水来点豆腐（制作过程类似豆芽菜的制作方法），这样可以让成品更紧实、口感更好；炸制的温度也很重要，不能太高也不能太低，170℃左右是最合适的。 最后还是要说说这酱的味道，据说最好吃的酱料配方是：生抽2.5cm厚的一层，老抽1cm厚的一层，白糖4cm厚的一层，味精1cm厚的一层，醋适量，拌入烧热的植物油300毫升即可。不过这样制作的酱太厚重，不适合直接淋在油炸的豆腐丸子上。我改用蒸鱼豉油和鲜贝露调成汁液，加少许香油做蘸料，味道也不错呢～～ 除了豆腐丸子之外，用同样的方法和原料，还能做出豆酥锅盔、椒盐豆腐球等美味。在《早餐中国》里，老板程程就是用豆腐皮包着鸡蛋、火腿，煎得酥脆，再配上一碗胡辣汤，让人看得食欲大增。