什么做清蒸鱼好吃？
首先，要选一条新鲜的鱼。 鱼眼明亮有神，鳞片有光泽，鱼身有弹性，手指按一下凹处立即恢复的，就是新鲜鱼。反之，眼睛凹陷、无神，鳞片枯萎，手指用力按压，凹陷处的血液不易回复的，就是不新鲜鱼。 鱼肉是不是新鲜直接影响着清蒸鱼的味道和口感。所以，一定要记住。
其次，要做好的是蒸的方式。 很多人做的清蒸鱼又腥又柴，原因就在这一步上。 【蒸】这个工序很关键，直接决定了鱼肉的口感。在【蒸】的这个步骤中，最关键的一点是蒸汽不要太大，温度不要超过100℃。因为如果蒸汽太大的话，温度过高，会导致鱼肉中的蛋白质受热变性，形成难消化的结缔组织，从而吃起来发柴。（具体高温对蛋白质的影响可以参考之前发的文章：高温会让食物变黑变脆有致癌物吗？）
除了控制温度以外，还要注意控制好时间。一般来说，水沸腾后，蒸5分钟即可。时间不要太久，太久容易把鱼肉蒸老。同时，要注意盖子不要盖得太严，留一点缝隙，方便蒸汽流通。
最后，做好的是调料汁。 调料汁的好坏也直接影响着清蒸鱼的味道。所以，调好一碗料汁也是很重要的。 具体的料汁配方我放在下图了。
除了配料以外，还要记得加入一勺猪油或者植物油，起到润锅的作用。这样调料汁的时候就不会糊底了。