什么做清蒸鱼好吃?

俞卓言俞卓言最佳答案最佳答案

首先,要选一条新鲜的鱼。 鱼眼明亮有神,鳞片有光泽,鱼身有弹性,手指按一下凹处立即恢复的,就是新鲜鱼。反之,眼睛凹陷、无神,鳞片枯萎,手指用力按压,凹陷处的血液不易回复的,就是不新鲜鱼。 鱼肉是不是新鲜直接影响着清蒸鱼的味道和口感。所以,一定要记住。

其次,要做好的是蒸的方式。 很多人做的清蒸鱼又腥又柴,原因就在这一步上。 【蒸】这个工序很关键,直接决定了鱼肉的口感。在【蒸】的这个步骤中,最关键的一点是蒸汽不要太大,温度不要超过100℃。因为如果蒸汽太大的话,温度过高,会导致鱼肉中的蛋白质受热变性,形成难消化的结缔组织,从而吃起来发柴。(具体高温对蛋白质的影响可以参考之前发的文章:高温会让食物变黑变脆有致癌物吗?)

除了控制温度以外,还要注意控制好时间。一般来说,水沸腾后,蒸5分钟即可。时间不要太久,太久容易把鱼肉蒸老。同时,要注意盖子不要盖得太严,留一点缝隙,方便蒸汽流通。

最后,做好的是调料汁。 调料汁的好坏也直接影响着清蒸鱼的味道。所以,调好一碗料汁也是很重要的。 具体的料汁配方我放在下图了。

除了配料以外,还要记得加入一勺猪油或者植物油,起到润锅的作用。这样调料汁的时候就不会糊底了。

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