鸡煲蛇怎么做好吃？
“鸡煲”这词儿其实是个统称，用来称呼很多以鸡肉为主的粤式火锅。 材料可以是有鸡有蛇，也可以是鸡和鱼，或者鸡和猪肉，甚至鸡和海鲜……只要是放在煲里煮的都可以叫作“鸡煲”。当然最正宗的应该是放鸡的煲，称之为“煲仔饭”。而将肉类置于锅底加汤烹煮，上面铺上青菜的做法称“反砂鸡煲（底部的锅巴很有特色）”；用瓦罐炖制的“瓦罐鸡”也是其中一种。 做法是先在锅内放少许油，烧熟后下葱段、姜片爆香，然后加入酱油、白糖、盐、味精等调料，掺入清水，把斩件或切丝的鸡肉放进去煲透，最后下入切好的葱花，淋上香油便可食用了。 制作鸡煲的材料一般分为两类，一类是禽畜类包括鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等，这一类大多能够取得新鲜的肉；另一类则是水产品，如鱼肉、虾、贝壳类等，由于不能立即取出新鲜的肉，所以需要用盐、醋等先腌制好备用。
除了材料之外，制作鸡煲的器具也有讲究，一般多选用砂锅来烹制，因为在砂锅煲煮时，材料本身的鲜味会相互融合，更加入味。而且采用砂锅烧制能使水蒸汽直接加热食材，保持温度稳定，使食材成熟度一致。用普通的锅具替代也会影响到菜的品质。 说到这道菜不得不提一下它的来历。据说在清朝乾隆年间，皇帝南巡至绍兴，随行的御膳房厨师为了迎合皇帝的口味，做了道“咸蛋黄鸡翅”（现在多称为“蛋黄鸡翅”），不料却遭到乾隆的怒斥，因为厨师没有遵循皇家御用菜的规矩，没有使用纯熟的烹饪技巧。于是，蛋黄鸡翅这道普通的家常菜便被逐出了宫廷。 后来，这个菜流到了民间，百姓们对其进行了改良，去掉了多余的腥味，成了现在的鸡煲。