牛肉怎么卤制好吃？
这个问题，我好像在知乎上面回答过！不过那好像是两年以前了，现在看看是不是能更新一下做法呢？ 首先我们来说一说这个香料的问题，有很多朋友喜欢在卤菜的时候放各种各样的香料进去，有香叶、桂皮、八角、花椒等等，其实啊，做卤菜并不是放的香料越多越好吃的哦~
做卤菜和我们家里做酱油、豆腐乳是一个道理，是越简单越好。因为太多的香料会导致味道过于浓烈而掩盖掉食材原本的味道。
一般我做卤菜会放三种香料，分别是当归、八角和桂皮。大家可以试试看，真的很好吃。 我这里所说的香料并不包含五香粉或者十三香这种粉末状的香料。
关于香料的选择上面我就不再多说，大家应该都会选择吧。 接下来就要开始准备食材了，牛肉是我们家夏天最喜欢吃的肉类食物之一。买回来的牛肉先清洗干净然后放进清水里面浸泡两个个小时左右（这样可以泡出血水），两个小时后将里面的血水和浮沫撇干净备用。 接下来就是很重要的环节——腌制！（这一步千万不能省略哦） 很多人做卤菜都会忽略这一步骤，其实啊，在做卤菜的时候最好要有一个腌制的过程，这样可以让卤菜入味哦～ 在泡好的牛肉里面依次加入葱节、生姜片、料酒和切好的香料（八角+桂皮），然后搅拌均匀，让每块牛肉都能够沾上酱料并且均匀入味。 盖上盖子，放入冰箱冷藏室里腌上一个晚上，最少两个小时，如果时间允许可以更长。（这个时间千万不要省略哦，不然做出来的卤菜就不够入味儿啦）
早上起来就可以准备下锅煮了，锅里放水，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉和盐，大火烧开之后再炖半个小时左右。 这时候我们就可以看到汤汁变得浓稠起来，而且也会有一股浓郁的香味飘出来哦~ 最后，我们再把之前腌制好的牛肉放进去煮熟（大概5分钟左右），然后关火让牛肉在里面浸泡一个小时左右就可以啦。
等牛肉完全冷却之后取出切成薄片，拌上葱花和姜末，淋上调好的酱汁，美味的卤牛肉就做好咯！ 是不是很简单呀～快试试吧！