螃蟹水煮好吃还是蒸的好吃？
对于这问题，应该这么说，在合适的温度下，清蒸是最能保证螃蟹鲜味的吃法。为什么这样说呢？因为螃蟹这种食材比较“娇气”，它非常容易被煮老、蒸老。而“蒸煮”这两个烹饪方式是非常讲究“火候”的。如果温度过高，不仅蟹肉会变老变硬，蟹黄也会变得干巴巴的，完全失去了螃蟹的鲜美之味。只有控制在恰到好处的温度，才能保持螃蟹的鲜味。
当然，这里所说的“恰到好处的温度”并不是指一定要用大火蒸制30分钟。因为时间过短，温度不足，螃蟹也可能会不太熟。所以，具体要用多大的火力来蒸制，还是要根据你所购买的螃蟹大小来决定。一般来说，500g以下的螃蟹，用中火来蒸制即可。而500g以上的螃蟹，建议用大火来蒸。 除了控制火力和时间以外，我们还需要注意一个问题——密封。很多人在做清蒸螃蟹时，喜欢直接放在盘中上锅蒸。其实这样是非常不利于螃蟹成熟的。因为没有加盖，水蒸气很容易流失，从而让螃蟹成熟得慢。正确的做法应该是：在盘子上方盖一个盘子，或者直接用碗盖上。这样做可以很好地防止水分散失，使蒸汽能够充分渗透进螃蟹中，让它慢慢成熟。
当然了，如果你买的螃蟹比较小，又怕掌握不好火候把螃蟹蒸熟（蒸老）了，那就改成水煮吧。不过，在水煮螃蟹时，一定要注意：不要直接冷水下锅！ 正确方法应该是：先把螃蟹放到淡盐水中浸泡20分钟左右，然后再开水烫制。这样做既可以给螃蟹杀菌，又能使其入味。如果是鲜活的螃蟹，可以在锅中加入几滴醋和少许白酒，这样可以更好地去腥增香。 希望我的经验对你有帮助。