笋干好吃还是鲜笋好吃？
没吃过笋干的肯定不会直接说笋干好吃的…… 但我吃过的很多种竹笋，都是笋干比新鲜竹笋要好吃…… 比如我喜欢的湖南怀化溆浦竹笋，用油、盐、青椒炖着吃（不要怀疑为什么有青椒，当地就是这样的）；比如我喜欢的浙江丽水青田的冻笋（就是冬笋啊），和腊肉一起吃香到极致。 而新鲜的竹笋我吃得最多的，是春笋（也是春天里的一种，应该不是最新鲜的，但味道也不错），油、盐、干辣椒爆炒，或者腊肉、豆酱同煨，也是极好的。
那这到底是为什么呢？ 我想了想，大概是因为：
①新鲜的竹笋肉质比较脆，而笋干是经过晾晒或者腌制处理的，肉质会紧实鲜嫩一些，吃起来更有嚼劲；而且经过处理，竹笋里面的草酸呀、涩味呀都少了，口感自然更好些。
②新鲜竹笋里面各种维他命啊，氨基酸啊含量当然是更高的啦，不过这些营养是不是更好吸收就不知道了。 当然还有别的蔬菜也可以代替竹笋，毕竟世界那么大，好食材多着呢！ 但说到代替品，我最先想到的是土豆。对，就是那个洋芋，切成块加肉一起炒，香喷喷一碗饭嘛。但是这么吃，总觉得差点意思。直到我在老家见到了这种做法——把洋芋、瘦肉一起下锅，熬呀熬呀，等到洋芋熟透、肥肉化开，一道美味就做好了呀～