烧烤都要什么调料好吃？
1 .腌制料 烧烤要烤出好吃的味道，酱料是重要的环节之一。常见的烧烤酱有香辣酱、麻辣酱、排骨酱、海鲜酱等等。但是，在所有的酱料中，最常用的是豆瓣酱和花生酱。做串串和盘烤的酱料可以不同。但做铁板烧的酱料就必须统一了。因为铁板烧是煎煮一体的方式，如果酱料在锅中糊了，影响口感，就不能用来烤制食物了。所以做铁板烧最好用植物油，并且酱料中的香料不要放得太杂。下面推荐几种常用的烧烤酱料的做法。
A、香辣酱 豆瓣酱200克 辣椒末50克（可换成小米椒） 葱花10克 姜片10克 蒜末10克 用植物油将豆瓣酱炒熟，加辣椒末、葱花、姜末、蒜末炒出香味。这样一道香辣酱就做好了。
B、甜面酱 面粉1碗 用清水融化面粉，调成粘稠适度的糊状。上锅蒸20分钟左右，冷却后待用。 如果想做沙拉酱的话，可以在上面打一个鸡蛋黄，拌均匀后用勺子舀着吃。如果想吃果酱的话，可以将煮熟的紫薯或南瓜打成泥，拌入面糊当中，这样吃起来有一种清香的味道。 C、烧烤酱 花生酱4勺 黄豆酱1勺（可用豆瓣酱代替） 蚝油1勺 海鲜酱油2勺 白糖适量 胡椒粉少许 葱花碎、辣椒粉、孜然粉各少许 先用少量食用油把花生酱调开，然后加入剩下的调料拌匀即可。
D、麻辣酱 豆瓣酱3勺 花椒粉1/2勺 辣椒粉2勺 白糖1勺 盐少许 白酒1勺 香油2勺 先爆香郫县豆瓣酱，再混合其它的调味料。如果喜欢麻味重一些的可以再加一些花椒粉进去。 E、五香酱 豆瓣酱油2勺 白糖2勺 胡椒粉1/2勺 五香粉1勺 芝麻油1勺 先把所有用料混均匀，再加入适量清水调和成均匀的酱汁。
F、烤鸭酱 甜面酱2勺 黄沙酱1勺 花生酱1勺 酱油1勺 料酒1勺 白糖1勺 蜂蜜1勺 姜汁、八角、桂皮、干辣椒、花椒、胡椒各少许 先用油把甜面酱和黄沙酱炒香，再放入其它材料，小火慢慢熬，待水分收干，酱香味浓郁时，就可以装瓶备用了。 以上提到的用料只是参考，可根据自己的口味灵活调整。
除了上面的调味酱之外，还可以自制一些蘸水来搭配食用。
2 .蘸水料 在肉类菜肴中，人们常会搭配蒜泥、芥辣、青椒圈、香菜一起食用，这样可以起到去腥增香的作用。而在蔬菜类菜品中，则往往要用到小米椒、葱花、香菜来提香醒神；在海鲜类食物中，则会用到葱丝、姜丝、青红椒来提鲜。所以可以根据自己喜好，随意调配。 我一般是用生抽、醋、糖、芝麻香油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精、姜蒜水调成稀糊状，做成凉拌汁，拌饭吃特别好。