湖南熏猪蹄怎么做好吃?

曾敏梓曾敏梓最佳答案最佳答案

在湖南,有种独特的卤味叫熏肉,也有种美味的点心叫熏鹅。虽然做法差不多,用料却各有不同,比如制作熏肉的原料可以是猪头肉、猪五花肉或者猪小肚,而做熏鹅的则是鸭或鹅蛋。 之所以叫做“熏”,是因为这种菜肴的制作工序中有一道烟熏的工序。所谓的烟,其实是指草木灰制成的烟熏料。将洗净晾干的食材放置在特制的陶器里,盖上盖子,用微火慢慢烘烤,其间须不断添料加醋,并反复翻炒,直到锅中冒出浓厚的烟为止。这时取出炒熟的食材,自然冷却后便可入罐腌制了。

我小时候最盼望的就是过年,因为每年过年妈妈都会给我们做一道拿手好菜——烟熏豆腐卷。 把豆腐卷切成薄片,配上青椒、葱丝一起下锅爆炒,加入酱油和少许糖调味即可。这道荤素搭配、色泽诱人、味道鲜美的美食,是儿时记忆中最美味的佳肴之一。

现在长大了,离开了家乡,偶尔还能吃到家乡的特产,如腊肉、腊肠、熏鱼等等。只是最想念的味道还是那盘烟熏豆腐卷,于是自己在家动手做了。经过多次试验,我发现用豆腐皮来代替豆腐做成了更薄的豆腐卷,口感更加筋道;同时加入了泡发好的粉丝,丰富了营养,增加了口感;最重要的,还要掌握好烟熏的火候和时间,太嫩了会发霉,老了就会发苦。 当我把这盘色香味俱全的烟熏豆腐卷端上桌时,看到家人津津有味地吃着,我的心里充满了喜悦。也许这就是烟火人间中最平凡的幸福吧!

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