鲤鱼怎么腌好吃？
我家是渔家人，每年家里都会做很多的腌鱼。因为我是吃淡水鱼的，所以对咸水鱼做的腌菜不太熟悉。 做腌鱼其实很有讲究的，首先你要挑选新鲜的鱼肉来做，不新鲜的鱼肉做了会发臭。第二点就是要选大的鱼来做，因为做腌鱼最重要的一个步骤就是“刀背敲骨”，只有大鱼才适合这么做，小鱼做出来会散碎。
第三点就是要选刺少的鱼肉来做，比如鲶鱼、鮰鱼等刺都很多，做腌鱼就不太合适。 做腌鱼要先用盐腌制，具体腌制的时间与咸度要根据你所处的环境而定（也就是你所在地区的气温变化来判定）。一般天气热的时候3天左右就可以出腌汁了；如果是在冬天或者春秋气候温差比较大的时候，则需5-7天。当然，在出腌汁的过程中也要不断进行翻拌，使其入味均匀。
当发现鱼肉里面没有血色的时候就说明熟了，这时候捞起沥干水分就可以了。但是这个过程不能急功近利，否则很容易烂掉。 然后就要晒啦！把沥干水分的鱼肉平铺在干净的桌面或者晒架上，最好能有个容器接住滴下的水分。然后再在上面盖上一层盖子或是纱布，让其更加透气。
注意，千万不能直接暴晒在阳光下哟！这样会把鱼肉晒坏的。我一般都是放在阳台上，利用阳台上的天然紫外线来进行晾晒，效果是一样的。 晒好的鱼干可以直接食用，味道是鲜美的，而且肉质非常有弹性。如果喜欢脆一点的口感，可以先蒸一下，再晒干。
除了直接食用外，还可以用来炒菜或者煮汤。我最喜欢的就是用鱼头和豆腐一起炖汤，那叫一个鲜呀……