甜糯玉米好吃吗？
首先，甜玉米和粘玉米不是同一物种。 甜玉米（Zea mays var.saccharata）又称为糖果玉米、菜玉米，属禾本科玉蜀黍族，起源于中美洲，是美国农业部推荐的优质杂粮之一。 粘玉米（Zea mays var.indica）亦称糯玉米，是粳型玉米，主要特征为胚乳淀粉类型以支链淀粉为主。目前国内市场出售的“粘玉米”，通常指的就是这种糯玉米。两者形态很接近。 其次，人们常说的“甜味”和“黏性”，是个口感味道概念。在植物学上，这两种性状是由两个基因控制的：一个是加香基因（Wx），另一个是还原基因（Ad）。
其中，Wx基因决定玉米的口感味道，有四个不同的等位基因：wxa、wxb、wc、wd；每一个基因会编码一个蛋白质分子，这些蛋白分子通过细胞的信号传递系统控制细胞的生理过程。 Ad基因影响颗粒的黏性，有两个不同的等位基因：ai和aj。 ai和aj分别产生两种不同的蛋白分子，这两种蛋白分子通过细胞内的信号传递途径，最终调控淀粉的形成与积累。
根据现有研究资料，不同基因型的玉米，其蛋白质和淀粉的含量差别很大。 例如，糯玉米常作为饲料用粮，其含粗蛋白11%左右，含量最高的可达15%；而甜玉米的蛋白质含量一般在8%~9%之间，最高也不超过10%。 但不管是甜还是糯，玉米的淀粉含量都很高，大约70%左右。不过，其淀粉的类型却有区别。
一般来说，糯玉米的淀粉含量较高，且主要为支链淀粉；而甜玉米的淀粉含量相对较低，且多为直链淀粉。 所以从营养成分角度看，糯玉米更适合作为畜禽等动物的饲料用粮，而甜玉米则更适合做人类食物。 最后说到甜糯玉米好不好吃的问题。 这个问题的答案，取决于个体的差异和对口味的偏好。 如果从营养保健角度考虑，不建议将甜糯玉米做为每日主食长期食用。因为无论是甜玉米还是糯玉米，其营养价值都无法替代大米、白面等细粮。
如果从美食的角度来看，甜糯玉米的口感问题确实值得探讨。有人觉得甜糯玉米非常好吃，香甜软糯，唇齿留香；也有人觉得甜糯玉米吃起来味道寡淡，甚至有一股怪味。 其实，这是由于人们对味道的敏感性存在个体差异导致的。
对于敏感的人来说，哪怕是微小的味道差异都能明显感知到。所以有些人会觉得甜糯玉米不好吃，其实是因为这种玉米含有极少量的硫胺素（又称维生素B₁）臭碱。当人体缺乏硫胺素时，舌头上的味觉敏感度会降低，这时再吃进嘴里同样的食物，味觉敏感的人就可以明显感受到它的“臭味”了。 当然，不管甜糯玉米的味道好还是差点，只要是正常食用的量，都不会造成人体营养的缺乏。