大肠头怎么吃好吃?
大肠属于比较“脏”的食物,处理不好很容易吃到肚子里。 在烹饪前需要做好准备工作,彻底洗净大肠表面附着的有毒物质、粘液等,然后放在加有少量食盐的水里浸泡5~60分钟,期间不断换水,最后用流水冲洗干净。 处理好后,大肠就可以下锅做熟了。
1.最简单的方法就是开水煮一下,放点面粉和醋进去,容易洗掉肠上的粘液。
2.也可以把大肠切成段儿,在开水中焯一下,去掉浮沫后,再用冷水漂洗干净。
3.喜欢吃炒的大肠可以焯好水后过凉,拌上葱姜末,加入料酒、生抽、香油和味精拌匀,腌渍片刻后下锅旺火翻炒至熟,装盘即可;或者加点豆瓣酱油、辣椒油、葱丝、香菜来拌着吃。
4.喜欢炖的人可以试试炖大肠,把大肠放入锅中,加入生姜、大葱和适量清水,大火煮开,撇去浮沫,再慢炖至熟烂,调以食盐食用,汤肉皆宜。 另外,在大肠的处理过程中要注意:
① 清洗大肠时不要用冷水单独冲洗,应该将其放入盛器内,加上适量的盐和白醋,轻轻揉搓,待黏液全部去除后再用清水反复冲洗。
② 如果大肠的异味较重,可以在清洗时用两片橘子皮或少许紫苏加入,既能减轻臭味,又能使味道更鲜美。