炸三鲜怎么做好吃？
“雪菜”也叫雪里蕻，是芥菜的变种。东北人叫它“酸白菜”。 南方的冬季短促，所以芥菜会在冬至前后就收割了。过了冬至，虽然白天一天比一天长，但气温却以每天2°C的速度下降着。这时候的芥菜经过一个秋冬的沉淀，已经由青变白了。
“三冬三夏，无一鲜不熟；四九四阳，无一生不坚”。这是旧时文人总结的食材成熟时间，也是古人总结的二十四节气中的“大寒”和“立春”的时间。这时节无论是腌制的酸菜、雪菜还是新鲜蔬菜，都是最佳食用时期。 “酥酥脆脆真好吃！” “外脆里嫩，鲜香可口。” 这大概是大家对炸三鲜最耳熟能详的评价了吧。确实如此，一盘色香味俱全的炸三鲜，必须达到外皮酥脆，里脊鲜嫩、咸香适口的标准。
做炸三鲜主要掌握两个关键点：一是用油量大，二是过油要熟透。 用油量过大容易使食物变得油腻，因此很多人在做炸三鲜时都会有个误区，那就是少放油。其实，只要掌握好油温，适当多放些油是无妨的。 因为热油能使食材表面迅速定型，内部保持湿润，这样就不会把里面的肉汁给赶出来了。如果油温过低，就会让食材表面吸水变软，内部鲜嫩的口感就会受到影响，并且也会因为受热不均导致失败。 但是要注意的是，这里的“油大”指的是用量足够，而不是糊里糊涂地把所有食材都沾满面糊，那样的话就会适得其反了。 不过，这里需要提醒大家的是，由于虾含有丰富的营养物质，所以过敏体质的人还是应避免摄入过多，以免出现过敏反应。