怎么咸菜好吃？
20多年的咸菜经验告诉你，怎么做都好吃！ 我奶奶是饭店的老板娘，小时候在饭店里长大。每年快入冬的时候就开始忙活，腌制各种蔬菜。现在回忆起来真的是难得的美味啊！
1、萝卜干 选用新鲜嫩绿的萝卜，用自来水冲洗干净，晾干水分备用。我奶奶一般会连茎一起切，这样腌制的萝卜干吃起来有一丝丝的甜味儿。 把洗好的萝卜切成粗条状，加入食盐，均匀涂抹开，放置一晚上。 把萝卜里的水挤出，放入适量冰糖（可以用红糖代替）、生抽和老抽，搅拌均匀后密封好，放在太阳下暴晒，每天翻动一次。大概十天以后就可以吃了。
2、大头菜 大头菜也就是苤蓝，超市里面有卖的，可以买回来直接用。也可以像下面这样处理一下。 用清水洗净大头菜表面污物，撕去外皮，用刀切成片状或者丝状，加入适量白糖和白醋拌匀，腌制半个小时左右，让头菜入味，即可食用。可以拌饭吃，味道一流哦！
3、雪里蕻 冬天也是吃雪里蕻的最好季节。新鲜雪里蕻清洗干净，沥干水份，直接撒上食盐，搅拌均匀，放到一个干净的容器中，压上重东西，使之密闭且不能进水。三天后即可取出晾晒，直至晒干收起。 晒干的雪里蕻吃的时候用清水浸泡，然后挤干水分，炒着吃或者炖肉吃都可以。
4、刀豆 新鲜的刀豆，清洗干净后浸泡在盐水中，使其表皮皱缩，比较容易入味儿。 把浸泡好的刀豆角放入锅中，注入清水，大火烧开，煮约5分钟关火，让其自然冷却。 等冷水变成常温之后，滤出刀豆角，拌入辣椒油、酱油和香醋，充分搅匀，装入干净瓶子内，盖上盖子，放于阴凉处保存，十天半个月过后就可以拿出来吃了。