怎么咸菜好吃?

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20多年的咸菜经验告诉你,怎么做都好吃! 我奶奶是饭店的老板娘,小时候在饭店里长大。每年快入冬的时候就开始忙活,腌制各种蔬菜。现在回忆起来真的是难得的美味啊!

1、萝卜干 选用新鲜嫩绿的萝卜,用自来水冲洗干净,晾干水分备用。我奶奶一般会连茎一起切,这样腌制的萝卜干吃起来有一丝丝的甜味儿。 把洗好的萝卜切成粗条状,加入食盐,均匀涂抹开,放置一晚上。 把萝卜里的水挤出,放入适量冰糖(可以用红糖代替)、生抽和老抽,搅拌均匀后密封好,放在太阳下暴晒,每天翻动一次。大概十天以后就可以吃了。

2、大头菜 大头菜也就是苤蓝,超市里面有卖的,可以买回来直接用。也可以像下面这样处理一下。 用清水洗净大头菜表面污物,撕去外皮,用刀切成片状或者丝状,加入适量白糖和白醋拌匀,腌制半个小时左右,让头菜入味,即可食用。可以拌饭吃,味道一流哦!

3、雪里蕻 冬天也是吃雪里蕻的最好季节。新鲜雪里蕻清洗干净,沥干水份,直接撒上食盐,搅拌均匀,放到一个干净的容器中,压上重东西,使之密闭且不能进水。三天后即可取出晾晒,直至晒干收起。 晒干的雪里蕻吃的时候用清水浸泡,然后挤干水分,炒着吃或者炖肉吃都可以。

4、刀豆 新鲜的刀豆,清洗干净后浸泡在盐水中,使其表皮皱缩,比较容易入味儿。 把浸泡好的刀豆角放入锅中,注入清水,大火烧开,煮约5分钟关火,让其自然冷却。 等冷水变成常温之后,滤出刀豆角,拌入辣椒油、酱油和香醋,充分搅匀,装入干净瓶子内,盖上盖子,放于阴凉处保存,十天半个月过后就可以拿出来吃了。

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