猪蹄沾水怎么做好吃？
首先，你要做的第一步是去掉猪蹄上的猪毛和腥味儿，你可以把买回来的猪蹄洗干净后用高压锅蒸一蒸（注意不要用凉水清洗，热胀冷缩容易把猪蹄皮弄破）然后把蒸熟的猪蹄拿出来过一遍凉水，这样就能很轻松的把猪毛刮掉了； 然后就是处理猪蹄的表皮，把蹄子上不易炖烂的硬皮都去掉，可以稍微用刀削去一部分，当然也可以不做任何处理直接炖，我是感觉太费工夫所以都给剔掉了~
接下来就是把猪蹄放进锅里炖了，我一般是清水加生姜，八角，桂皮，小火炖一个晚上。 第二天就可以捞出来吃了，不过这样吃的口感还是很硬，不太入味。 所以我们还需要进一步处理，在锅中留少许底油，煸香葱姜蒜后加入冰糖、生抽、老抽，再把刚才捞出来的猪蹄放进去，加水漫过猪蹄，小火焖煮一个小时左右，尝一下味道，淡的话就适当加盐调味，等汤汁变得浓厚，裹住猪蹄的时候就可以了。
最后一道工序——蘸水！这是这道菜最关键的地方，也是好吃的关键所在！！！你事先准备好两勺生抽、一勺老抽、两个八角、三片香叶、两块姜、两根葱，用大火烧开以后文火炖两个小时，等到料香味儿充分溶解以后滤出香料，剩下的就是美味的蘸水了。 用新鲜的猪蹄蘸着刚煮好的蘸水吃，皮嫩肉滑，香气扑鼻，一口咬下去都是胶原蛋白，美极了~~而且做法超级简单，绝对是一道不容错过的新派美食！ 我有时候也会直接把刚刚熬好的蘸水浇在饭上做成拌饭，拌饭吃简直就是人间美味啊~~~