小春笋怎么烧好吃?
食材: 新鲜小笋,青红辣椒适量,蒜瓣若干 调料: 老抽、生抽、白糖、盐、鸡粉、水淀粉适量;
做法: 1. 小笋去壳、老根后洗净切成小段,放开水锅内焯烫后捞出沥干水分备用。(这样可以去除竹笋的涩味)
2. 辣椒和蒜瓣切好待用。
3. 锅中热油,六成热时倒入切好的辣椒和蒜瓣爆香。
4. 加入焯好的小笋段快速翻炒,随即放入所有调料拌炒入味,出锅即成。
小贴士: 1、选购小笋时要注意挑选外皮色泽鲜亮、表皮光滑无毛且完整鲜嫩的。如果外皮皱缩、色黄而有裂纹说明不新鲜了。另外,因为小笋中草酸含量较高,食用前最好用开水焯一下,这样有利于营养物质的吸收,还能去除涩味。
2、喜欢脆嫩口感的可以缩短煸炒时间,喜欢软糯一点的可以延长时间,但都不宜过长,否则会影响菜肴的风味。