腊鸭肾炒什么好吃?
1.准备食材 鸭肾6个、青椒2-3个、小米椒5-6个、香菜适量、葱姜蒜适量。 调料:生抽20ml、老抽5ml、料酒10m、白糖3g。
2.处理鸭肾 我买的是已经处理干净的鸭肾,回家用清水冲洗一下,用刀从中间片成两半,去掉中间的肾蒂(因为很脏),然后反复冲洗干净。 用刀在鸭肾表面划上十字花刀,这样更入味儿!用冷水浸泡出血水(这一步很重要啊,不然会腥)。 泡出血水后,再用清水冲洗干净。
3.制作过程 锅内烧开水,放入鸭肾焯水,水开后撇去浮沫,加入少许料酒去腥增香。 煮到用筷子能插入的程度捞起,沥干水分备用。 青红椒洗净切片;姜蒜切细,小米椒切圈,香葱香菜切碎。 有条件的可以烫熟一点。
4.调味酱汁 碗中加入生抽+老抽+糖+胡椒粉调成酱汁。 注意,不要放盐,因为酱料里有食盐。(如果口味清淡的可以不放糖和酱油了)
5.开始烹饪 锅里热油,小火慢慢煎炸鸭肾。 煎至两面金黄酥脆,取出备用。 留底油,下姜蒜末爆香,接着倒入青红椒和鸭肾一起翻炒。 最后淋入调好的酱汁,快速翻炒至汤汁浓稠,撒上香菜和葱花即可。