什么贝白灼好吃？
白灼是粤菜烹调技法之一，是以蒸制为主的一种烹调方法。“灼”是广州话，指食物放到开水里煮一下的意思。“白灼”就是用白水焯熟，再配蘸料食用。通常用于海鲜等生食食材，或是蔬菜等半生不熟的菜品。 白灼虾、白灼菜心都是经典的粤式菜肴。做法简单，味道鲜美，深受食客喜爱。那么，做白灼菜，有什么需要注意的地方吗？怎么做才能让口感更好呢？下面就为大家介绍一下我的经验。
第一步——选食材 用白水焯熟，食材本身的新鲜程度至关重要。所以挑选食材很重要。通常来讲，有这几种情况会出现质量欠佳的情况。
1. 冷冻太久。有些商家为了节约成本，将已经制作好的成品冷冻起来售卖。这样虽然能长期保存，但是会影响食材的口感和风味。建议购买新鲜制作的菜品。
2. 清洗不干净。由于水灼类的烹调方式比较讲究卫生，所以在清洗这一步骤需要格外注意。保证表面的污物和缝隙里的淤泥都被清洗干净。否则容易引起腹泻等情况。
3. 不新鲜。这种情况很容易辨识。由于食材本身的品质问题，出现发臭、发芽等情况时，最好不要购买。
第二步——处理食材 白灼类菜肴要求食材新鲜，卫生，并且形状完整。所以在烹饪前需要对食材进行合理的处理。一般来讲，我们需要处理好以下三点。
1. 剪去头部。对于虾这样头部的食材来说，将其剪除可以更好的去除腥味。
2. 去掉内脏。大部分鱼类都有内脏，而且含有较多的血液。清理干净后可以有效的减少腥味。
3. 改刀成型。很多蔬菜都是可以白灼的，但需要注意的是，一些茎部较厚的菜品需要改刀切成薄片，这样更容易煮熟入味，而且可以保持美观。
第三步——烹制菜肴 这一步是成败的关键。通常来讲，白灼的做法有两种形态。一种是直接将食材放入锅中，另外一种是垫入锡纸放入烤箱中烤制。这里为大家介绍一种简单的制作方法。
【原料】大虾500g、生抽4勺、老抽1勺、白糖适量、料酒2勺、生姜2片。
【步骤】
①虾冲洗干净后沥干水分，姜切片。
②锅内加水，放入姜片、生抽、老抽、白糖和料酒，煮开后再多续半分钟关火。
③把虾放进去浸泡在里面，盖上盖子焖半个小时左右。中途可以翻动一次。使其更入味。
④捞出虾摆在盘子里，汤汁留用。吃的时候蘸着汤汁更美味哦~
⑤如果觉得味道太淡，可以用少量酱油和糖调个蘸料。