腊鱼怎么蒸着好吃？
一、食材准备。 鲜鱼一条，剁成块，加盐、料酒拌匀腌渍10分钟。 大葱切粒，姜切片。 小红椒切圈。 二、开始烹饪。 将大葱、姜放入蒸锅锅底，上面铺小红椒圈。 然后将处理好的鱼肉放在上面，开水上锅，大火蒸6-8分钟左右即可。 三、制作步骤。 1.买回的活鱼清洗之后，去除内脏和鱼鳞，鱼肉切成大块。 加入葱姜蒜，淋入适量白酒去腥，然后加入适量盐抓匀，腌制15分钟左右。 小红辣椒洗净去蒂，切成辣椒圈。生姜去皮切片。大蒜去皮拍碎。 大葱拔去胡须，洗净切段。 2.取一个干净的小碗，调入酱油、味精、白糖、胡椒粉，少许陈醋调成汁备用。 鱼片蒸熟后挑出葱姜，将调好的料汁浇在鱼片上即成。
四、注意事项。 1.鱼的鲜味主要来自于蛋白质，因此杀鱼时不要让鱼头和鱼肉直接接触空气。 2.鱼表面粘着的粘液是鱼的新鲜度和营养程度的象征，因此清洗时不要用冷水浸泡冲洗。 3.蒸制的时间可根据鱼的大小来决定，小鱼的肚子不鼓起来就代表蒸好了。 4.这道菜味道清淡，鱼肉鲜嫩，所以各种调味品不要放太多，以免抢了鱼肉的风头。