马齿见怎么吃好吃？
我第一次认识马齿苋，是读大学的时候。 那是暑假，我回家，在河边看到很多人在捞什么，走过去一看，有人在捞马齿苋。我就问：“这能吃什么啊？” 那人说：“炒鸡蛋，可好吃了！” 我说：“这么贱的菜也有吃的呀？” “你尝尝才知道呢，可是很好吃呢。” 我就跟着他们一起扒了一盆。真的味道还挺不错，有一股清香味，脆脆的，拌着花生米一起吃，香得很呢，当时觉得这东西太棒了。 其实很多野菜都有着惊人的美味，只是由于人们长期缺乏对它们的了解，误以为它们都是苦菜，才错过了很多美味。
说到马齿苋，不少人还把它叫做马苋菜、五行草、五爪金龙等，它属马齿苋科一年生草本植物。
马齿苋的全草都可以食用。春季发苗期，可采摘嫩芽和顶花（也叫马齿苋头），沸水稍煮后凉拌或炒食；夏天植株茂盛，浆果初熟时，采收鲜嫩的花和茎叶，先煮再凉拌；到了秋季，全草枯萎，种子变黑，就不宜再采了。 当然，最佳采挖季节是春天，因为这时营养成分最高。而且一定要连根拔起，去掉老根，洗净泥沙，晾干备用。
现在市场上卖的一般是干品，为了保存营养，要用水浸泡，浸泡的水可以是井水、凉水，但不能是热水，否则会灼伤细胞的组织。泡的时间也不要太长，1天左右就行。再用淘米水或者洗肉的水焯一下（这样既可以去除农药残留又可以让口感更嫩滑），然后搭配各种肉类和佐料来炒菜，口味可以根据自己的喜好调整。
不过我觉得最好的吃法，还是用来做肉馅。把泡好的马齿苋挤干水分，剁碎成馅儿，掺和在猪肉馅里，用香油、盐、酱油调好味，做成饺子、包子或者菜团子，吃起来味道美极了！ 很多人不喜欢吃马齿苋，是因为以前受谣言误导，以为它是有毒的。其实，可食用的部分只有含毒苷元，但经过加热后就会破坏毒素的结构，完全失活，所以只要正确处理，是不存在中毒风险的。