牛肉粿条怎么炒才好吃？
这个得先从粿条说起，其实所谓“粿”字，是“果”去右下角加一“页”而成。《玉篇》云：“粿，饭也。”“馃”字则系“菓”字去掉左右两“口”而成。可见这两字最初是指未成形的米饭类食品。 后来人们用这两个字来指称米制品的糕点，如清明馃、糯米馃等等；不过用这个词来称呼一种用米粉做的食品却是从近代开始的，这就是著名的潮汕小吃——粿条（或称粿汁）。
关于粿条的做法，《潮州膳道》中有详细的文字记载：“主料：大米干。配 料：韭菜，蒜头，豆芽，胡椒粉，油葱，麻油，生抽，老抽。做法：将大米干用清水浸泡后捞起沥干，放进蒸笼里蒸熟备用。把各种配料清洗干净备用。烧红锅，加入花生油加热至高温时，放下韭菜和蒜末爆香，接着放入焯过水的豆芽和沥干的米粉下锅，拌炒匀，然后放入生抽、老抽、胡椒粉等作料，烹煮约3分钟，最后舀进碗内，撒上葱花，浇上熟猪油，一碗香气扑鼻的粿条就做好了。”
做粿条的大米最好选择圆粒米。因为圆粒米粘性强，蒸出来口感比较弹牙。如果为了追求松软的口感，可以选择长粒米。在制作过程中，要控制好火候，火太大容易焦黑，火太小又会夹生。
现在让我们来说说这道菜应该怎么炒才好吃。首先把买回来的牛展肉用冷水浸出血水。然后将牛展肉放锅里焯烫一下，除去浮沫后捞起来备用。接下来就是最重要的卤制环节了。我一般喜欢卤得很入味，所以会提前把香料炒一下之后再卤。这样香味更能渗透进去。 炒香料的步骤其实很重要，香料炒坏了会影响最后的成菜风味。所以大家在炒香料的时候一定要注意控制油温，不能过高或者过低。 我一般会放八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、香叶2片、小茴香1小撮、丁香4颗一起炒出香味。 除了炒香料之外，还要准备一个卤汁。一般我会用排骨酱、海鲜酱、柱候酱、花生酱按一定比例混合在一起，做成卤汁。如果没有柱候酱可以用豆瓣酱代替。 最后要把焯过水的牛展肉和炒香的香料以及熬好的卤汁一起倒入锅中，小火炖煮1小时左右就可以啦！