伊面怎么炒好吃?

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“一鱼两吃”是广州人做鱼的一绝,用油少、入味深,鱼片又滑又嫩,连骨头都会嚼出鲜味来! 很多人以为炒伊面是很简单的事情,其实要想炒得好吃也是有技巧的——

1、和面: 想要炒出的伊面口感好,最关键的一点就是要和得有力道,刀切得均匀,这样煮出来的面才能根根分明而且有韧劲。 和面的时候,加入少量盐会使面和得更紧实,更有嚼劲。(喜欢吃软的不用加)

2、挑面: 用筷子将刚刚和好的面团轻轻挑开,盖住容器底部,让面团表面自然松弛,形成一层薄薄的膜就可以了。 这样做的目的是使蒸熟的伊面更有筋道,而且会更容易吸收调味料的滋味哦~

3、蒸面: 蒸面的时间不要太久,差不多3分钟就够了,否则会太软烂影响口感。 另外注意在蒸的过程中要给面团留出膨胀的空间,防止粘底。

4、过冷水: 为了保证伊面吃起来爽滑可口,一定要记得过一遍凉水哦。 可以用手撕着一块块儿吃,香喷喷,真过瘾~~

5、捞起滤水: 把煮熟的伊面放到准备好的笊篱上,漏网底部的洞要大小适中,太大容易流失调料味,太小则不方便倒出来。 然后把笊篱提起,让水流冲洗干净,控干水分备用。 这一步不能省!不然会影响最后成菜的口感~

6、配菜: 黄瓜擦丝或者切丝,葱花切碎,胡萝卜切丝,全部放在一起,待用。 这里我放了一点点生抽和香油,是为了调色和增香。也可以不放。

7、下锅炒制: 锅里放油,烧热后下葱花爆香,然后倒入配菜的丝,迅速划炒断生,然后倒入调好的酱汁,快速翻炒入味。 最后把之前泡过的辣椒圈和花椒粉放入锅内,一起拌炒出香味就大功告成了!

做好的椒麻鸡,麻辣鲜香、脆嫩爽辣,一口下去,唇齿留香啊~~~ 【小贴士】

①这道菜里加了少许的花椒粉和辣椒圈,对于不能吃辣的读者朋友们,可以把辣椒圈去掉,只留花椒。

②有的人喜欢把食材过水再炒,我个人觉得这样会让营养流失,不好。所以除了青红椒外,其他食材都没有浸泡清水或凉开水。

③有些人不喜欢吃太麻、太辣的,可以在出锅前尝尝味道,酌量添加调味料。

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