什么菇打煲好吃？
其实香菇，平菇等大多数的菌菇类食物，都不宜生吃。因为其中含有毒性较强的藻毒素、真菌毒素和生物毒素（异亮氨酸酶），这些毒素一旦进入人体，轻则引发食物中毒，重则可致命。 在食用前应将食物充分煮熟煮透。对于毒蘑菇，即使是煮熟了吃也可能有毒，所以千万不要为了图新鲜爽口而冒险。
但是，并不是所有的香茹都含有多种毒素！ 目前，我国已发现的食用菌有1000多种，其中可供食用的有400多种，而在这些可供食用的蕈类里，绝大多数都是味道鲜美的蔬菜类的，只有10%左右是有一定的毒性的，而且这些有毒的蕈类都有一个共同的特征：颜色较深，呈黄褐色或者灰黑色。 那么，有哪些颜色较深的蕈类是有毒的呢？ 牛肝菌属的多数种类都有毒。 主要表现在对胃肠黏膜的腐蚀作用，严重时会发生中毒性肝炎。 有毒的蕈类还有青头菌、灰花纹菇、黄蘑菇、黑斑菇及白鬼伞等。 但是，请注意，并不是颜色越深的蕈类就越大有毒，比如颜色深红的红菇虽然是美味佳肴，但却是不可大量食用的，如果食用过量可能会引起恶心、呕吐等症状；而颜色浅灰的灰花纹菇却有剧毒。 所以，不能光凭颜色判断是否有毒！
除了颜色外，我们还可以通过看形态来判断是否有毒。 一般的有毒蕈类都会有其相应的特异性形态，只要注意不要采摘和购买特异性的有毒蕈类就可以了。
当然，最好的办法还是不放野生蘑菇，去买人工栽培的蘑菇。 目前，市场上出售的蘑菇大部分都是人工种植的，比较安全。 但如果买到带土的蘑菇，在食用前一定要冲洗干净，同时注意多清洗几遍，以免泥土中携带的细菌进入人体导致疾病发生。 对于野生蘑菇，请不要随意采食，以防中毒。