寿司中鳕鱼怎么做好吃？
2018年最后一次更新，祝大家新年快乐 万事如意！ 前一段时间，有个知友在评论里提到“鲜”这个字… 说实在的，我不是很懂这个字该怎么定义。因为对于食材来说，本身就没有绝对的“鲜”与不“鲜”之分。 拿海鲜来说，刚刚捕捞上来的海虾，和刚从冷冻库拿出来自海洋深处的蓝鳍金枪鱼，你觉得哪一个更“鲜”呢？ 我只能就我理解的意思上来说明如何才能让鱼肉更加“鲜”。所以我说，做鱼肉，最重要的两个词是新鲜和原味。
说到原味，就需要讲到寿司里的另一个重要食材——醋姜。好的醋姜应该选用优质的大米制作为主料，加入酸甜的白醋、鲜嫩的姜丝以及香料的提味，口感应该是有层次的酸甜味。 这样制作出来的醋姜可以用来拌饭，可以做粥，可以泡饭，也可以用来蘸食。
之前写过一篇关于自制醋姜的文章，有兴趣的朋友可以看看。 这里要说明的是，好的原料才是制作美味佳肴的基础。就拿醋姜来说吧，优质的醋姜可以做出令人难忘的美味菜肴来，而劣质的产品非但做不出好的味道，还有可能导致食物中毒。
所以在选择购买调料的时候，一定要注意看清配料表。尤其是自制酱料的时候，有些添加剂不是故意加进去的，而是加工过程中人为添加的。比如酱油生产的过程中会加入碱性物质调节酱油的PH值，而食盐也会在酱油加工的过程增加渗透压使水分进入酱油中形成的。 所以我们在买酱油、醋、香油以及其他佐餐蘸料的时候，不妨多看一眼配方表。